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王将の回鍋肉(ホイコーロー)は食べた瞬間は甘くて、あとからほど良い辛味が追いかけてきます。
それを甜面醤(テンメンジャン)と豆板醤(トウバンジャン)で再現しました！
王将の回鍋肉は美味しいに決まってます！

材料(3～4人分)
豚バラ肉　　　　　　　　　　　200ｇ
(スライスでも焼肉用でも良い)
片栗粉(豚肉につける)　　　　　大さじ1
キャベツ　　　　　　　　　　　1/4個(400ｇ)
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　中1/2個
ピーマン　　　　　　　　　　　1個
油(炒め用)　　　　　　　　　　大さじ2
合わせ調味料　
　・甜面醤(テンメンジャン)　　大さじ2
　・豆板醤　　　　　　　　　　小さじ2
　・お酒　　　　　　　　　　　大さじ2
　・濃口しょうゆ　　　　　　　大さじ1
　・さとう　　　　　　　　　　小さじ2

作り方
①合わせ調味料の・の調味料をボールなどに入れて混ぜておきます。
②キャベツは3㎝角くらいに切ります。
③玉ねぎは5mmくらいのくし型に切ります。
④ピーマンは乱切りにします。
⑤豚肉はビニール袋に片栗粉と一緒に入れて振って片栗粉をまぶして、沸騰したお湯に2分くらい入れて油抜きをします。
⑥中華鍋を強火にかけて油をしき、玉ねぎを入れて5割がた火が入ったらキャベツの順に入れて炒めます。
⑦⑤の油抜きした豚肉を入れて炒めます。
⑧ピーマンを色よく仕上げるために最後に入れて軽く炒めます。
⑨最後に①の合わせ調味料を入れて混ぜ合わせたら出来上がりです。

最初に合わせ調味料を作っておくと慌てなくてすみますよ。
豚肉は片栗粉をまぶして湯通しをすると、油が抜けてあとで調味料が良くからんで柔らかく美味しく出来ます。
豚肉はスライスでも焼肉用の3ｍｍくらいの厚さの肉でも美味しく出来ます。

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回鍋肉【王将コピー】この合わせ調味料が決め手！ホイコーローの作り方

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